Відомий український шеф-кухар Євген Клопотенко у передвеликодній час розповів про своє ставлення до сучасних трендів у приготуванні пасхи та поділився рецептом улюбленої паски.
Традиції та новаторство
За словами Клопотенка, традиція святкування Великодня активно трансформується, і це природний процес культурного розвитку. Він підкреслює, що суворе дотримання одного «правильного» вигляду паски може зробити традицію «музейним експонатом», тоді як живі звичаї оновлюються, приймаючи нові форми та смаки.
Клопотенко зазначає, що гастрономічні експерименти — як, наприклад, паска з тягучим чеддером — сприяють розвитку української кухні та інтеграції світових тенденцій. Проте важливо розрізняти справжню кулінарну творчість від маркетингових прийомів.
Рецепт паски “Вінницької” від Євгена Клопотенка
Серед своїх фаворитів шеф-кухар виділяє “Вінницьку” паску на пряженому молоці, яка поєднує автентичний смак і домашній аромат. Основні інгредієнти на дві паски:
- 650-750 г пшеничного борошна
- 50 г пресованих дріжджів
- 220 мл пряженого молока
- 200 г цукру
- 200 г яєчних жовтків
- 140 г розтопленого масла
- цедра апельсина, чорнослив, чебрець і інші спеції
Приготування включає розчинення дріжджів у пряженому молоці, додавання жовтків, спецій, замішування тіста та формування декоративних елементів. Випікати паску слід при 180 градусах близько 40-45 хвилин.
Клопотенко наполягає, що важливіше не зовнішній вигляд паски, а сенс і традиції, які вона символізує — це спільний досвід, сімейні звичаї та культура Великодня.
Для дніпрян
У Дніпрі та області вже почали продавати паски різних видів, включаючи традиційні й оригінальні варіанти. Вибір і повага до традицій — це важливий аспект підготовки до свята.
Фото: з відкритих джерел