В Україні, включно з Дніпром і областю, багато людей заморожують свіже м’ясо для тривалого зберігання. Однак спеціалісти наголошують, що термін зберігання м’яса в морозильній камері залежить не тільки від дотримання температури, але й від виду м’ясного продукту та якості заморожування.
Термін зберігання різних видів м’яса
- Свинина – 4–6 місяців
- Сира шинка – до 6 місяців
- Бекон – до 1 місяця
- Ковбаси та сосиски – 1–2 місяці
- М’ясний фарш – 3–4 місяці
- Яловичина – 6–12 місяців
- Баранина – 6–9 місяців
- Шматки курятини та іншої птиці – до 9 місяців
- Ціла курка або індичка – до 12 місяців
Особливості зберігання морепродуктів
- Креветки та раки – 6–18 місяців
- Інші молюски та ракоподібні – 2–4 місяці
- Жирна риба – 2–3 місяці
- Нежирна риба – 4–8 місяців
Чому м’ясо втрачає якість при тривалому зберіганні
Навіть при температурі близько -18 °C заморожування не повністю зупиняє біохімічні процеси. З часом жир у продукті може окислюватися та ставати прогірклим, а волога випаровуватися, що призводить до появи сухих світлих плям — так званого заморожувального опіку. Це негативно впливає на смак і текстуру м’яса, роблячи його більш сухим і жорстким після приготування.
Рекомендації щодо правильного заморожування
- М’ясо слід щільно упакувати, щоб уникнути контакту із повітрям.
- Додатково загорніть магазинну упаковку харчовою плівкою або фольгою.
- Використовуйте спеціальні пакети для заморожування, ретельно видаляючи повітря.
- Позначте дату заморожування на упаковці для контролю терміну зберігання.
- Зберігайте м’ясо у глибині морозильної камери, де температура найстабільніша.
Дотримання цих простих правил допоможе зберегти якість свіжого м’яса довше та уникнути втрати смакових властивостей.